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餐厅吧台设计的原则

时间:2017年12月14日 人气:返回上一页

吧台一直是餐饮设计中的时尚元素,它最早出现在酒吧,象征着小资情调与优雅的生活品味。而后,它被逐渐广泛运用到餐厅、饭店甚至家庭装饰中去,设计师发现,吧台除了能让餐厅显得时尚多元化,它的功能性也非常强,更重要的是它还起到划分空间的作用,不同外形的吧台设计可以将餐厅空间更加合理有效的利用起来。

尽管不同的空间结构以及菜系风格导致每一家餐厅的吧台也不尽相同,但在吧台设计上还是有一定原则与规律可以遵循的。

餐厅吧台设计的原则

吧台的位置

吧台是为餐厅空间服务的,但不能一味拿去填补角落。它具有提供酒水的功能,所以应当摆放在一个显著的地方,让走进餐厅的客人能够尽快知道他们可以在哪里享受饮品。如果这是一家西式简餐厅或是轻餐饮餐厅,那么吧台更应放在视觉显著处,因为这类餐厅以经营酒水为主,在这里,吧台的重要性不亚于厨房。

其次,吧台的位置还要考虑到餐厅中任何一个角落的客人,距离不一定要相同,但是动线必须流畅便捷,因为吧台也属于一个流动场所,除了顾客过来点单,服务人员也会从吧台送出酒水,所以要尽量避免顾客与服务员在行走路线中发生冲突。

吧台的类型

吧台的形状可以根据餐厅空间需求而改变,但最基本的吧台设计可以分为三种:直线形吧台、U形吧台、环形吧台或中空的方形吧台。

 

1、直线型吧台

直线型吧台是最常见的吧台设计,两端封闭,只有一侧对顾客开放,这类吧台的优点是服务员始终是直面顾客的。直线型吧台的长度没有硬性规定,一般来说每个服务员可以管理3米左右的吧台,因此吧台长度可以根据服务员的人数和空间需求来定。

 

2、U形吧台

U形吧台也可以称作是马蹄形吧台,两端与墙面连接,因为它有三个面对顾客开放,所以至少要设置三个或者更多的操作点。U型吧台内部的空间比较充裕,因此可以摆放酒水储藏柜或是冰柜。如果是酒水供应量比较大的餐厅可以采用U形吧台的设计。

 

3、环形吧台或中空的方形吧台

这类吧台的中部一定要设置中岛,功能是储藏物品和充分陈列酒水品种,它的优点是展示空间大且外形美观,并且360度面向顾客,无论坐在餐厅哪个角落都能对吧台一目了然。但这也是它的缺点,为了顾及每个方向的顾客,餐厅可能需要配备更多的公共通道、以及服务人员,避免漏单,从一定程度上来说增加了劳动力。

 

恰到好处的吧台设计,可以让餐厅不再单调。

 


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